Fregola Sarde aux Palourdes et Boutargue

Préparez les palourdes : Plongez 1 livre de palourdes fraîches dans un grand bol d'eau froide avec 1 cuillère à soupe de sel pendant 30 minutes pour les purger de leur sable. Brossez-les soigneusement sous l'eau froide courante.

Faites revenir les aromates : Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez 2 gousses d'ail finement émincées et 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge. Faites revenir pendant 1 minute jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.

Déglacez et ajoutez les palourdes : Versez 1/2 tasse de vin blanc sec et portez à frémissement. Ajoutez les palourdes purgées dans la poêle, couvrez hermétiquement et laissez cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes. Jetez celles qui ne se sont pas ouvertes.

Cuisson de la fregola : Retirez les palourdes ouvertes de la poêle et réservez-les. Ajoutez 1 tasse de fregola sarda au jus de cuisson des palourdes dans la poêle. Versez 2 tasses d'eau chaude ou de bouillon de palourdes. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que la fregola soit al dente et que la majeure partie du liquide ait été absorbée.

Combinez et finalisez : Remettez les palourdes cuites dans la poêle avec la fregola. Incorporez 1/4 de tasse de persil frais haché. Servez immédiatement, garni de 1 cuillère à soupe de boutargue râpée ou en copeaux.