Malloreddus à la Saucisse et au Safran, Saveurs Sardes

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez la saucisse italienne émiettée (boyaux retirés) et faites-la cuire, en la brisant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite, environ 8 à 10 minutes. Égouttez l'excès de graisse.

Ajoutez l'oignon jaune finement haché dans la poêle avec la saucisse et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Incorporez l'ail haché et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Versez le vin blanc sec et portez à frémissement, en raclant les sucs de cuisson du fond de la poêle. Laissez cuire jusqu'à ce que le vin se soit presque entièrement évaporé, environ 3 à 4 minutes.

Incorporez les tomates concassées et les pistils de safran infusés dans l'eau chaude. Portez la sauce à un léger frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Pendant que la sauce mijote, faites cuire les pâtes malloreddus selon les instructions de l'emballage dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez 120 ml de l'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter.

Ajoutez les pâtes malloreddus égouttées dans la poêle avec la sauce. Incorporez 120 ml de Pecorino Sardo râpé et 60 ml de l'eau de cuisson des pâtes réservée. Mélangez pour combiner, en ajoutant plus d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une consistance crémeuse.

Assaisonnez avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre noir. Servez immédiatement, garni de Pecorino Sardo râpé supplémentaire.