Malloreddus Sardi con Salsiccia e Zafferano

Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella grande o in una casseruola olandese a fuoco medio. Aggiungete la salsiccia italiana sbriciolata (senza budello) e cuocete, rompendola con un cucchiaio, finché non sarà dorata e cotta, circa 8-10 minuti. Scolate il grasso in eccesso.

Aggiungete la cipolla gialla tritata finemente nella padella con la salsiccia e cuocete finché non sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Incorporate l'aglio tritato e cuocete per 1 minuto in più finché non sarà fragrante.

Versate il vino bianco secco e portate a ebollizione, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della padella. Cuocete finché il vino non sarà quasi completamente evaporato, circa 3-4 minuti.

Aggiungete i pomodori pelati schiacciati e i fili di zafferano infusi in acqua tiepida. Portate il sugo a un leggero sobbollire, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 15 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.

Mentre il sugo sobbolle, cuocete la pasta malloreddus secondo le istruzioni sulla confezione in una pentola grande di acqua bollente salata finché non sarà al dente. Conservate 1/2 tazza dell'acqua di cottura della pasta prima di scolare.

Aggiungete la pasta malloreddus scolata nella padella con il sugo. Incorporate 1/2 tazza di Pecorino Sardo grattugiato e 1/4 di tazza dell'acqua di cottura della pasta riservata. Mescolate per amalgamare, aggiungendo altra acqua di cottura della pasta se necessario per ottenere una consistenza cremosa.

Condite con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe nero. Servite immediatamente, guarnendo con altro Pecorino Sardo grattugiato.