Fregola Sarda con Vongole e Bottarga

Preparate le vongole: mettete 1 libbra di vongole fresche in una ciotola grande con acqua fredda e 1 cucchiaio di sale per 30 minuti, per spurgare la sabbia. Spazzolatele accuratamente sotto acqua corrente fredda.

Soffriggete gli aromi: in una padella grande o una pentola, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete 2 spicchi d'aglio affettati sottilmente e 1/4 di cucchiaino di peperoncino in fiocchi. Soffriggete per 1 minuto finché non saranno fragranti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.

Sfumate e aggiungete le vongole: versate 1/2 tazza di vino bianco secco e portate a ebollizione. Aggiungete le vongole spurgate nella padella, coprite bene e cuocete per 3-5 minuti, o finché tutte le vongole non si saranno aperte. Scartate le vongole che non si sono aperte.

Cuocete la fregola: togliete le vongole aperte dalla padella e mettetele da parte. Aggiungete 1 tazza di fregola sarda al liquido delle vongole nella padella. Versate 2 tazze di acqua calda o brodo di vongole. Portate a ebollizione, poi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 10-12 minuti, o finché la fregola non sarà al dente e la maggior parte del liquido sarà stata assorbita.

Unite e ultimate: rimettete le vongole cotte nella padella con la fregola. Incorporate 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato. Servite immediatamente, guarnito con 1 cucchiaio di bottarga grattugiata o a scaglie.