Malloreddus Sarde me Salçiçe dhe Shafran

Nxehni 1 lugë gjelle vaj ulliri në një tigan të madh ose tenxhere me fund të trashë në zjarr mesatar. Shtoni salçiçen italiane të thërrmuar (pa zorrë) dhe gatuajeni, duke e thyer me një lugë, derisa të marrë ngjyrë kafe dhe të jetë gatuar plotësisht, rreth 8-10 minuta. Kullojeni çdo yndyrë të tepërt.

Shtoni qepën e verdhë të grirë hollë në tigan me salçiçen dhe gatuajeni derisa të zbutet, rreth 5 minuta. Shtoni hudhrat e grira dhe gatuajini për 1 minutë më shumë derisa të lëshojnë aromë.

Hidhni verën e bardhë të thatë dhe lëreni të ziejë, duke gërryer çdo copëz të skuqur nga fundi i tiganit. Gatuajeni derisa vera të avullojë pothuajse plotësisht, rreth 3-4 minuta.

Shtoni domatet e shtypura dhe fijet e shafranit të njomura në ujë të ngrohtë. Lëreni salcën të ziejë butësisht, pastaj ulni zjarrin në të ulët, mbulojeni dhe gatuajeni për 15 minuta që shijet të bashkohen.

Ndërsa salca zjen, gatuani makaronat malloreddus sipas udhëzimeve të paketimit në një tenxhere të madhe me ujë të kripur të vluar derisa të jenë al dente. Rezervoni 1/2 filxhan nga uji i gatimit të makaronave para se t'i kulloni.

Shtoni makaronat malloreddus të kulluara në tigan me salcën. Shtoni 1/2 filxhan djathë Pecorino Sardo të grirë dhe 1/4 filxhan nga uji i rezervuar i gatimit të makaronave. Përzieni për t'u bashkuar, duke shtuar më shumë ujë makaronash nëse është e nevojshme për të arritur një konsistencë kremoze.

Erëzoni me 1/4 lugë çaji kripë dhe 1/8 lugë çaji piper të zi. Shërbejeni menjëherë, të garniturë me djathë Pecorino Sardo të grirë shtesë.