Dinuguan Filipino me Mish Derri të Krokantë

Për të përgatitur barkun e derrit të krokantë, vendosni 1 pound kube bark derri në një tenxhere dhe mbulojini me ujë. Sillni në vlim mbi nxehtësi të lartë, pastaj ulni nxehtësinë në mesatare-të ulët dhe ziejini për 30 minuta derisa të zbuten. Kullojini mirë dhe thajini plotësisht me letër kuzhine.

Nxehni 2 lugë gjelle vaj gatimi në një tigan të madh ose holandez mbi nxehtësi mesatare-të lartë. Skuqni barkun e derrit të zier paraprakisht derisa të marrë ngjyrë kafe të artë dhe të jetë krokantë nga të gjitha anët, rreth 10-15 minuta. Hiqni barkun e derrit të krokantë nga tigani dhe lëreni mënjanë, duke lënë rreth 1 lugë gjelle yndyrë të shkrirë në tigan.

Shtoni 1 qepë të madhe të grirë në tigan me yndyrën e shkrirë dhe skuqeni mbi nxehtësi mesatare derisa të zbutet, rreth 3-5 minuta. Shtoni 4 thelpinj hudhra të grira dhe gatuajini për 1 minutë tjetër derisa të lëshojnë aromë.

Shtoni 1 pound kube shpatull derri në tigan dhe gatuajini mbi nxehtësi mesatare-të lartë derisa të marrin ngjyrë kafe nga të gjitha anët, rreth 8-10 minuta. Shtoni 1 lugë gjelle salcë peshku dhe 1/2 lugë çaji piper të zi.

Hidhni 1/2 filxhan uthull të bardhë dhe sillni në zierje, duke hequr çdo copë të skuqur nga fundi i tiganit. Lëreni të ziejë për 2-3 minuta pa e përzier për të lejuar uthullën të humbasë shijen e saj të papërpunuar.

Hidhni ngadalë 1 filxhan përzierje gjaku derri, duke e përzier vazhdimisht për të parandaluar mpiksjen. Shtoni 2 siling haba të prera në feta. Sillni përzierjen në zierje të butë mbi nxehtësi mesatare-të ulët dhe gatuajini për 20-25 minuta, duke e përzier herë pas here, derisa salca të trashet sipas dëshirës tuaj.

Provoni dhe rregulloni erëzat nëse është e nevojshme. Shërbeni zierjen e nxehtë dinuguan menjëherë, të shoqëruar me copat e rezervuara të barkut të derrit të krokantë.