Dinuguan Philippin au Porc Croustillant

Pour préparer la poitrine de porc croustillante, placez les 1 livre de cubes de poitrine de porc dans une casserole et couvrez d'eau. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre. Égouttez bien et séchez soigneusement avec du papier absorbant.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans une grande poêle ou une cocotte hollandaise à feu moyen-vif. Faites frire la poitrine de porc précuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante de tous les côtés, environ 10 à 15 minutes. Retirez la poitrine de porc croustillante de la poêle et mettez-la de côté, en laissant environ 1 cuillère à soupe de graisse rendue dans la poêle.

Ajoutez le 1 grand oignon haché dans la poêle avec la graisse rendue et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 3 à 5 minutes. Ajoutez les 4 gousses d'ail hachées et faites cuire pendant 1 minute de plus jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

Ajoutez les 1 livre de cubes d'épaule de porc dans la poêle et faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 8 à 10 minutes. Incorporez 1 cuillère à soupe de sauce de poisson et 1/2 cuillère à café de poivre noir.

Versez 1/2 tasse de vinaigre blanc et portez à frémissement, en raclant les morceaux dorés du fond de la poêle. Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes sans remuer pour permettre au vinaigre de perdre son goût cru.

Versez lentement le 1 tasse de mélange de sang de porc, en remuant constamment pour éviter qu'il ne caille. Ajoutez les 2 siling haba tranchés. Portez le mélange à un léger frémissement à feu moyen-doux et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez le ragoût de dinuguan chaud immédiatement, garni des morceaux de poitrine de porc croustillante réservés.