Çakçuka Tuniziane me Sallam Merguez dhe Djathë Feta

Ngrohni 1 lugë gjelle vaj ulliri në një tigan të madh, të sigurt për furrë, në zjarr mesatar. Shtoni sallamin merguez (me lëkurën e hequr) dhe gatuajeni, duke e thyer me një lugë, për 5-7 minuta derisa të marrë ngjyrë kafe. Hiqni sallamin nga tigani dhe lëreni mënjanë, duke lënë yndyrën e lëshuar në tigan.

Shtoni qepën e grirë në tigan dhe gatuajeni në zjarr mesatar për 5 minuta derisa të zbutet. Shtoni hudhrën e grirë, kimonën e bluar, paprikën e tymosur dhe specin kajen (nëse përdorni), duke gatuar për 1 minutë derisa të lëshojnë aromë.

Hidhni domatet e shtypura dhe 1/2 kupë ujë. Lëreni përzierjen të ziejë, pastaj ulni zjarrin në të ulët, mbulojeni dhe gatuajeni për 10 minuta, duke lejuar që shijet të bashkohen. Sezoni me 1/2 lugë çaji kripë dhe 1/4 lugë çaji piper të zi.

Kthejeni sallamin merguez të gatuar në salcën e domateve, duke e përzier. Krijoni katër gropa të vogla në salcë dhe thyeni me kujdes një vezë në secilën gropë. Spërkatni djathin feta të thërrmuar mbi të gjithë pjatën.

Mbuloni tiganin dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 5-8 minuta, ose derisa të bardhat e vezëve të jenë të mpiksura dhe të verdhat të jenë ende pak të lëngshme. Përndryshe, transferoni tiganin në një furrë të parangrohur në 190°C dhe piqeni për 8-12 minuta derisa vezët të gatuhen sipas dëshirës tuaj.

Garnisheni bujarisht me majdanoz të freskët të grirë dhe shërbejeni menjëherë direkt nga tigani.