Chakchouka Tunisienne aux Merguez et Feta

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle allant au four, à feu moyen. Ajoutez les saucisses merguez (boyaux retirés) et faites-les cuire, en les émiettant à l'aide d'une cuillère, pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez les saucisses de la poêle et réservez, en laissant la graisse rendue dans la poêle.

Ajoutez l'oignon haché dans la poêle et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Incorporez l'ail haché, le cumin moulu, le paprika fumé et le poivre de Cayenne (si utilisé), et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

Versez les tomates concassées et 1/2 tasse d'eau. Portez le mélange à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent. Assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir.

Remettez les merguez cuites dans la sauce tomate, en remuant pour bien mélanger. Créez quatre petits puits dans la sauce et cassez délicatement un œuf dans chaque puits. Saupoudrez le fromage feta émietté sur l'ensemble du plat.

Couvrez la poêle et faites cuire à feu doux pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris et que les jaunes soient encore légèrement coulants. Alternativement, transférez la poêle dans un four préchauffé à 190°C (375°F) et faites cuire pendant 8 à 12 minutes jusqu'à ce que les œufs soient cuits à votre convenance.

Garnissez généreusement de persil frais haché et servez immédiatement directement de la poêle.