Chakchouka Tunisina con Salsiccia Merguez e Feta

Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella grande, adatta al forno, a fuoco medio. Aggiungete la salsiccia merguez (senza budello) e cuocete, sminuzzandola con un cucchiaio, per 5-7 minuti finché non sarà dorata. Togliete la salsiccia dalla padella e mettetela da parte, lasciando il grasso rilasciato nella padella.

Aggiungete la cipolla tritata nella padella e cuocete a fuoco medio per 5 minuti finché non sarà ammorbidita. Incorporate l'aglio tritato, il cumino macinato, la paprica affumicata e il peperoncino di Cayenna (se usato), cuocendo per 1 minuto finché non saranno fragranti.

Versate i pomodori pelati a pezzi e 1/2 tazza d'acqua. Portate il composto a ebollizione, quindi riducete il fuoco al minimo, coprite e cuocete per 10 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi. Condite con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero.

Rimettete la salsiccia merguez cotta nella salsa di pomodoro, mescolando per amalgamare. Create quattro piccole cavità nella salsa e rompete delicatamente un uovo in ciascuna. Cospargete il formaggio feta sbriciolato su tutto il piatto.

Coprite la padella e cuocete a fuoco basso per 5-8 minuti, o finché gli albumi non saranno rappresi e i tuorli ancora leggermente liquidi. In alternativa, trasferite la padella in un forno preriscaldato a 190°C e cuocete per 8-12 minuti finché le uova non saranno cotte al punto desiderato.

Guarnite generosamente con prezzemolo fresco tritato e servite immediatamente direttamente dalla padella.