Chakchouka Tunecina con Salchicha Merguez y Queso Feta

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio. Añada la salchicha merguez (sin la tripa) y cocine, desmenuzándola con una cuchara, durante 5-7 minutos hasta que esté dorada. Retire la salchicha de la sartén y reserve, dejando la grasa que haya soltado en la sartén.

Añada la cebolla picada a la sartén y cocine a fuego medio durante 5 minutos hasta que esté tierna. Incorpore el ajo picado, el comino molido, el pimentón ahumado y la pimienta de cayena (si la usa), cocinando durante 1 minuto hasta que desprendan su aroma.

Vierta los tomates triturados y 1/2 taza de agua. Lleve la mezcla a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante 10 minutos para que los sabores se mezclen. Sazone con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.

Regrese la salchicha merguez cocida a la salsa de tomate, mezclando bien. Cree cuatro pequeños huecos en la salsa y rompa con cuidado un huevo en cada uno. Espolvoree el queso feta desmenuzado sobre todo el plato.

Tape la sartén y cocine a fuego bajo durante 5-8 minutos, o hasta que las claras de huevo estén cuajadas y las yemas aún ligeramente líquidas. Alternativamente, transfiera la sartén a un horno precalentado a 190°C y hornee durante 8-12 minutos hasta que los huevos estén cocidos a su gusto.

Decore generosamente con perejil fresco picado y sirva inmediatamente directamente desde la sartén.