Bollë Ananasi me Gjalpë, Stil Hong Kongu (Bolo Bao)

Për të përgatitur brumin e bollës, kombinoni 2 1/4 gota miell, sheqer të grimcuar, maja dhe kripë në një tas të madh. Në një tas tjetër, rrihni së bashku qumështin e ngrohtë dhe gjysmën e vezës së rrahur. Shtoni përbërësit e lëngshëm te ata të thatë dhe përzieni derisa të formohet një brumë i trashë. Gatuajeni për 5 minuta, pastaj shtoni 2 lugë gjelle gjalpë të zbutur dhe vazhdoni ta gatuani për 10-12 minuta derisa brumi të bëhet i lëmuar dhe elastik. Vendoseni brumin në një tas të lyer lehtë me vaj, mbulojeni dhe lëreni të fryhet në një vend të ngrohtë për 60-90 minuta, ose derisa të dyfishohet në madhësi.

Ndërsa brumi fryhet, përgatisni shtresën e ananasit. Në një tas mesatar, rrihni së bashku 1/4 gotë gjalpë të zbutur dhe sheqer pluhur derisa të bëhen të lehtë dhe të butë. Përzieni gradualisht 1/2 gotë miell dhe 1 lugë gjelle qumësht derisa të formohet një brumë i butë. Mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer derisa të jetë gati për përdorim.

Pasi brumi i bollës të jetë dyfishuar, shtypeni butësisht dhe ndajeni në 8 pjesë të barabarta. Rrotulloni çdo pjesë në një top të lëmuar dhe vendosini në një tavë të shtruar me letër pjekjeje, duke lënë hapësirë midis çdo bolle. Mbulojini lehtë dhe lërini të fryhen për 30 minuta të tjera.

Ngrohni furrën në 175°C. Ndajeni shtresën e ftohur të ananasit në 8 pjesë të barabarta. Rrafshoni çdo pjesë në një disk mjaft të madh sa për të mbuluar sipërfaqen e një bolle. Vendosni butësisht një disk shtrese mbi çdo bollë të fryrë.

Me një thikë, bëni lehtësisht një model kryq-kryq në sipërfaqen e çdo shtrese ananasi për t'i ngjarë një ananasi. Kini kujdes të mos e prisni brumin e bollës. Lyeni sipërfaqet e bollave të prera me vezën e mbetur të rrahur.

Piqini bollat në furrën e parangrohur në 175°C për 15-18 minuta, ose derisa të marrin ngjyrë të artë sipër dhe të jenë pjekur plotësisht. Shtresa e sipërme duhet të jetë pak krokante.

Nxirrini bollat nga furra dhe lërini të ftohen pak në një raft teli. Pasi të jenë të ngrohta, priteni çdo bollë horizontalisht dhe vendosni një fetë të trashë gjalpi të ftohtë pa kripë në qendër. Servirini menjëherë.