Pan de Piña Estilo Hong Kong con Mantequilla (Bolo Bao)

Para preparar la masa del pan, combina 2 1/4 tazas de harina, azúcar granulada, levadura y sal en un tazón grande. En un tazón aparte, bate la leche tibia con la mitad del huevo batido. Añade los ingredientes húmedos a los secos y mezcla hasta formar una masa irregular. Amasa durante 5 minutos, luego incorpora 2 cucharadas de mantequilla ablandada y continúa amasando por 10-12 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado, cubre y deja levar en un lugar cálido durante 60-90 minutos, o hasta que duplique su tamaño.

Mientras la masa leuda, prepara la cubierta de piña. En un tazón mediano, bate 1/4 taza de mantequilla ablandada con el azúcar glas hasta que esté ligera y esponjosa. Incorpora gradualmente 1/2 taza de harina y 1 cucharada de leche hasta formar una masa suave. Cubre y refrigera hasta que esté lista para usar.

Una vez que la masa del pan haya duplicado su tamaño, desgasifícala suavemente y divídela en 8 porciones iguales. Forma cada porción en una bola lisa y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando espacio entre cada bollo. Cubre ligeramente y deja levar por otros 30 minutos.

Precalienta el horno a 175°C (350°F). Divide la cubierta de piña refrigerada en 8 porciones iguales. Aplana cada porción en un disco lo suficientemente grande como para cubrir la parte superior de un bollo. Coloca suavemente un disco de cubierta sobre cada bollo ya levado.

Con un cuchillo, haz un patrón de cuadrícula ligero en la superficie de cada cubierta de piña para simular una piña. Ten cuidado de no cortar hasta la masa del bollo. Pincela la parte superior de los bollos marcados con el resto del huevo batido.

Hornea los bollos en el horno precalentado a 175°C (350°F) durante 15-18 minutos, o hasta que estén dorados por encima y cocidos. La cubierta debe quedar ligeramente crujiente.

Retira los bollos del horno y déjalos enfriar ligeramente sobre una rejilla. Una vez tibios, corta cada bollo horizontalmente e inserta una rebanada gruesa de mantequilla sin sal fría en el centro. Sirve inmediatamente.