Bolo Bao: Panini all'Ananas di Hong Kong con Burro

Per preparare l'impasto dei panini, unite in una ciotola capiente 2 tazze e 1/4 di farina, lo zucchero semolato, il lievito e il sale. In una ciotola separata, sbattete il latte tiepido con metà dell'uovo sbattuto. Aggiungete gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolate fino a ottenere un impasto grezzo. Impastate per 5 minuti, quindi incorporate 2 cucchiai di burro ammorbidito e continuate a impastare per 10-12 minuti, finché l'impasto non sarà liscio ed elastico. Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per 60-90 minuti, o finché non sarà raddoppiato di volume.

Mentre l'impasto lievita, preparate la copertura all'ananas. In una ciotola media, lavorate a crema 1/4 di tazza di burro ammorbidito e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate gradualmente 1/2 tazza di farina e 1 cucchiaio di latte fino a formare un impasto morbido. Coprite e mettete in frigorifero fino al momento dell'uso.

Una volta che l'impasto dei panini sarà raddoppiato, sgonfiatelo delicatamente e dividetelo in 8 pezzi uguali. Arrotolate ogni pezzo a formare una pallina liscia e disponetele su una teglia rivestita di carta forno, lasciando spazio tra un panino e l'altro. Coprite senza stringere e lasciate lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 175°C. Dividete la copertura all'ananas raffreddata in 8 porzioni uguali. Appiattite ogni porzione a formare un disco abbastanza grande da coprire la parte superiore di un panino. Adagiate delicatamente un disco di copertura su ogni panino lievitato.

Con un coltello, incidete leggermente un motivo a griglia sulla superficie di ogni copertura all'ananas per simulare la buccia di un ananas. Fate attenzione a non tagliare fino all'impasto del panino. Spennellate la parte superiore dei panini incisi con l'uovo sbattuto rimanente.

Infornate i panini nel forno preriscaldato a 175°C per 15-18 minuti, o finché non saranno dorati in superficie e cotti. La copertura dovrebbe essere leggermente croccante.

Sfornate i panini e lasciateli raffreddare leggermente su una griglia. Una volta tiepidi, tagliate ogni panino orizzontalmente e inserite una spessa fetta di burro non salato freddo al centro. Servite immediatamente.