Cheong Fun in Stile Hong Kong con Gamberi e Cipollina

In una ciotola capiente, sbattete insieme la farina di riso, l'amido di tapioca, l'amido di grano, 2 tazze d'acqua, 1 cucchiaio di olio vegetale e il sale fino a ottenere un composto liscio. Lasciate riposare la pastella per 15 minuti.

Preparate l'attrezzatura per la cottura a vapore: riempite una pentola grande o un wok con acqua e portatela a ebollizione vivace. Ungete leggermente una teglia o un piatto piatto e resistente al calore (circa 20x25 cm) che si adatti alla vostra vaporiera.

Versate circa 1/4 di tazza di pastella nella teglia unta, inclinando per coprire uniformemente il fondo. Distribuite un quarto dei gamberi tritati e un quarto della cipollina affettata sulla pastella.

Posizionate con cura la teglia nella vaporiera, coprite e cuocete a vapore per 3-4 minuti a fuoco alto, finché il Cheong Fun non sarà traslucido e i gamberi cotti.

Togliete la teglia dalla vaporiera. Usando una spatola unta o un raschietto per impasto, raschiate delicatamente il Cheong Fun cotto da un'estremità, arrotolandolo in un cilindro morbido. Trasferite su un piatto da portata.

Ripetete i passaggi 3-5 con la pastella, i gamberi e la cipollina rimanenti fino a esaurimento degli ingredienti. Dovreste ottenere circa 4-6 involtini.

In una piccola ciotola, unite la salsa di soia chiara e l'olio di sesamo per preparare la salsa di accompagnamento. Irrorate generosamente i Cheong Fun appena fatti con la salsa e servite immediatamente.