Char Siu Bao al Vapore in Stile Hong Kong

In una ciotola capiente, unite l'acqua tiepida, il lievito e 1 cucchiaino di zucchero. Lasciate riposare per 5 minuti finché non si forma una schiuma.

Aggiungete lo zucchero rimanente, la farina e l'olio vegetale al composto di lievito. Mescolate fino a ottenere un impasto grezzo, quindi impastate su una superficie leggermente infarinata per 8-10 minuti, finché non sarà liscio ed elastico. Mettete l'impasto in una ciotola unta, coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per 45 minuti, o finché non sarà raddoppiato di volume.

Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno: in una casseruola media, unite il maiale char siu a cubetti, la salsa di ostriche e 1/4 di tazza d'acqua. Portate a ebollizione a fuoco medio. In una piccola ciotola, sbattete l'amido di mais con 1 cucchiaio di acqua fredda per creare una pastella. Incorporate la pastella nel composto di maiale sobbollente e cuocete per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché la salsa non si addensa. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.

Una volta che l'impasto è lievitato, sgonfiatelo delicatamente e dividetelo in 12 pezzi uguali. Arrotolate ogni pezzo a formare una pallina, quindi appiattitela in un cerchio di 7-10 cm con i bordi leggermente più spessi.

Mettete circa 2 cucchiai del ripieno di char siu raffreddato al centro di ogni cerchio di impasto. Raccogliete i bordi dell'impasto verso l'alto e pizzicateli insieme per sigillare, formando un panino pieghettato. Posizionate ogni panino su un piccolo quadrato di carta forno.

Disponete i panini in un cestello per la cottura a vapore, assicurandovi che ci sia spazio tra di loro. Coprite il cestello e lasciate riposare i panini per 15 minuti.

Cuocete i panini a vapore a fuoco vivo per 10-12 minuti, o finché non saranno gonfi e cotti. Servite immediatamente.