Baozi Char Siu à la Vapeur Façon Hong Kong

Dans un grand bol, mélangez l'eau tiède, la levure et 1 cuillère à café de sucre. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.

Ajoutez le reste du sucre, la farine et l'huile végétale au mélange de levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture : Dans une casserole moyenne, combinez le porc char siu coupé en dés, la sauce aux huîtres et 1/4 tasse d'eau. Portez à frémissement à feu moyen. Dans un petit bol, fouettez la fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d'eau froide pour créer une pâte liquide. Incorporez cette pâte au mélange de porc frémissant et laissez cuire 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Une fois que la pâte a levé, dégazez-la délicatement et divisez-la en 12 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en boule, puis aplatissez-le en un cercle de 7,5 à 10 cm (3-4 pouces) avec des bords légèrement plus épais.

Déposez environ 2 cuillères à soupe de garniture char siu refroidie au centre de chaque cercle de pâte. Ramenez les bords de la pâte vers le haut et pincez-les ensemble pour sceller, formant ainsi un petit pain plissé. Placez chaque petit pain sur un petit carré de papier sulfurisé.

Disposez les petits pains dans un panier vapeur, en veillant à laisser de l'espace entre eux. Couvrez le cuit-vapeur et laissez les petits pains reposer pendant 15 minutes.

Faites cuire les petits pains à la vapeur à feu vif pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et bien cuits. Servez immédiatement.