Brioche Ananas de Hong Kong au Beurre (Bolo Bao)

Pour préparer la pâte à brioche, mélangez 2 1/4 tasses de farine, le sucre granulé, la levure et le sel dans un grand bol. Dans un autre bol, fouettez le lait tiède avec la moitié de l'œuf battu. Incorporez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Pétrissez pendant 5 minutes, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre ramolli et continuez de pétrir pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture ananas. Dans un bol moyen, crémez 1/4 tasse de beurre ramolli et le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Incorporez progressivement 1/2 tasse de farine et 1 cuillère à soupe de lait jusqu'à formation d'une pâte souple. Couvrez et réfrigérez jusqu'à utilisation.

Une fois que la pâte à brioche a doublé de volume, dégazez-la délicatement et divisez-la en 8 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en une boule lisse et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre chaque brioche. Couvrez lâchement et laissez lever encore 30 minutes.

Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Divisez la garniture ananas réfrigérée en 8 portions égales. Aplatissez chaque portion en un disque suffisamment grand pour couvrir le dessus d'une brioche. Déposez délicatement un disque de garniture sur chaque brioche levée.

À l'aide d'un couteau, incisez légèrement un motif quadrillé sur la surface de chaque garniture ananas pour imiter un ananas. Veillez à ne pas couper jusqu'à la pâte à brioche. Badigeonnez le dessus des brioches incisées avec le reste de l'œuf battu.

Faites cuire les brioches dans le four préchauffé à 175°C (350°F) pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le dessus et bien cuites. La garniture doit être légèrement croustillante.

Retirez les brioches du four et laissez-les refroidir légèrement sur une grille. Une fois tièdes, coupez chaque brioche horizontalement et insérez une épaisse tranche de beurre non salé froid au centre. Servez immédiatement.