Biryani Pule Bangladeshi me Patate dhe Qepë të Fërguara

Marinoni pulën: Në një tas të madh, kombinoni copat e pulës, kosin, pastën xhenxhefili-hudhre, pluhurin biryani masala, pluhurin e shafranit të Indisë, pluhurin e specit djegës të kuq dhe 1/2 lugë çaji kripë. Përziejini mirë dhe lëreni të marinohet për të paktën 30 minuta, ose më gjatë në frigorifer.

Fërgoni qepët: Nxehni 1/4 filxhan ghee ose vaj vegjetal në një tenxhere të madhe me fund të trashë ose enë gize mbi zjarr mesatar-të lartë. Shtoni qepët e prera hollë dhe fërgojini, duke i përzier herë pas here, për 10-15 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të thellë dhe të bëhen krokante. Hiqni rreth gjysmën e qepëve të fërguara me një lugë me vrima dhe lërini mënjanë për garniturë.

Gatuani pulën dhe patatet: Në të njëjtën tenxhere me vajin dhe qepët e mbetura, shtoni pulën e marinuar dhe patatet e prera në katërsh. Gatuajini në zjarr mesatar për 15 minuta, duke i përzier herë pas here, derisa pula të marrë pak ngjyrë dhe erëzat të lëshojnë aromë. Shtoni 1/2 filxhan ujë, lëreni të ziejë, pastaj mbulojeni dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 15 minuta, ose derisa pula të jetë pjesërisht e gatuar dhe patatet të jenë zbutur.

Gatuani orizin: Ndërsa pula gatuhet, kullojeni orizin basmati të lënë në ujë. Në një tenxhere të veçantë, sillni 4 filxhanë ujë në vlim me 1/2 lugë çaji kripë. Shtoni orizin e kulluar dhe gatuajeni për 5-7 minuta, ose derisa orizi të jetë 70% i gatuar (ende i fortë, por jo i ashpër). Kullojeni orizin menjëherë.

Shtresoni dhe avulloni biryanin: Shpërndani butësisht orizin pjesërisht të gatuar mbi përzierjen e pulës dhe patateve në tenxheren e gizes. Spërkatni qepët e fërguara të rezervuara mbi oriz. Mbulojeni tenxheren fort me një kapak (mund të vulosni anët me brumë nëse dëshironi një vulë më të fortë). Gatuajeni në zjarr shumë të ulët për 20 minuta, duke lejuar biryanin të avullojë dhe shijet të bashkohen. Mos e ngrini kapakun gjatë kësaj kohe.

Lëreni të pushojë dhe servireni: Pasi të jetë gatuar, hiqeni tenxheren nga zjarri dhe lëreni të pushojë, të mbuluar, për 10 minuta. Shkrifërojeni butësisht biryanin me një pirun, duke përzier pulën, patatet dhe orizin. Servireni të nxehtë.