Biryani de Pollo Bangladesí con Patatas y Cebolla Frita

Marina el pollo: En un bol grande, mezcla las piezas de pollo con el yogur, la pasta de jengibre y ajo, el biryani masala en polvo, la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo y 1/2 cucharadita de sal. Mezcla bien y deja marinar por al menos 30 minutos, o preferiblemente más tiempo en el refrigerador.

Fríe las cebollas: Calienta 1/4 de taza de ghee o aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto. Añade las cebollas finamente cortadas y fríe, removiendo ocasionalmente, durante 10-15 minutos hasta que estén bien doradas y crujientes. Retira aproximadamente la mitad de las cebollas fritas con una espumadera y resérvalas para decorar.

Cocina el pollo y las patatas: En la misma olla con el aceite y las cebollas restantes, añade el pollo marinado y las patatas en cuartos. Cocina a fuego medio durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté ligeramente dorado y las especias desprendan su aroma. Añade 1/2 taza de agua, lleva a ebullición suave, luego tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el pollo esté parcialmente cocido y las patatas tiernas.

Cocina el arroz: Mientras el pollo se cocina, escurre el arroz basmati remojado. En una olla separada, lleva a ebullición 4 tazas de agua con 1/2 cucharadita de sal. Añade el arroz escurrido y cocina durante 5-7 minutos, o hasta que el arroz esté cocido al 70% (todavía firme pero no duro). Escurre el arroz inmediatamente.

Forma capas y cocina al vapor el biryani: Extiende suavemente el arroz parcialmente cocido sobre la mezcla de pollo y patatas en el horno holandés. Espolvorea las cebollas fritas reservadas sobre el arroz. Tapa la olla herméticamente (puedes sellar los bordes con masa si deseas un cierre más hermético). Cocina a fuego muy bajo durante 20 minutos, permitiendo que el biryani se cocine al vapor y los sabores se mezclen. No levantes la tapa durante este tiempo.

Reposa y sirve: Una vez cocido, retira la olla del fuego y déjala reposar, tapada, durante 10 minutos. Con un tenedor, desmenuza suavemente el biryani, mezclando el pollo, las patatas y el arroz. Sirve caliente.