Biryani di Pollo e Patate alla Bengalese con Cipolle Croccanti

Marinate il pollo: In una ciotola capiente, unite i pezzi di pollo, lo yogurt, la pasta di zenzero e aglio, il biryani masala in polvere, la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere e 1/2 cucchiaino di sale. Mescolate bene e lasciate marinare per almeno 30 minuti, o preferibilmente più a lungo in frigorifero.

Friggete le cipolle: Scaldate 1/4 di tazza di ghee o olio vegetale in una pentola grande a fondo spesso olandese a fuoco medio-alto. Aggiungete le cipolle affettate sottilmente e friggete, mescolando occasionalmente, per 10-15 minuti finché non saranno di un marrone dorato intenso e croccanti. Togliete circa metà delle cipolle fritte con una schiumarola e mettetele da parte per guarnire.

Cuocete il pollo e le patate: Nella stessa pentola con l'olio e le cipolle rimaste, aggiungete il pollo marinato e le patate tagliate a quarti. Cuocete a fuoco medio per 15 minuti, mescolando occasionalmente, finché il pollo non sarà leggermente dorato e le spezie fragranti. Aggiungete 1/2 tazza d'acqua, portate a ebollizione, quindi coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti, o finché il pollo non sarà parzialmente cotto e le patate tenere.

Cuocete il riso: Mentre il pollo cuoce, scolate il riso basmati ammollato. In una pentola separata, portate a ebollizione 4 tazze d'acqua con 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungete il riso scolato e cuocete per 5-7 minuti, o finché il riso non sarà cotto al 70% (ancora sodo ma non duro). Scolate immediatamente il riso.

Stratificate e cuocete a vapore il biryani: Distribuite delicatamente il riso parzialmente cotto sopra il composto di pollo e patate nella pentola olandese. Cospargete le cipolle fritte riservate sopra il riso. Coprite la pentola ermeticamente con un coperchio (potete sigillare i bordi con della pasta se desiderate una chiusura più ermetica). Cuocete a fuoco molto basso per 20 minuti, lasciando che il biryani cuocia a vapore e i sapori si amalgamino. Non sollevate il coperchio durante questo tempo.

Lasciate riposare e servite: Una volta cotto, togliete la pentola dal fuoco e lasciatela riposare, coperta, per 10 minuti. Sgranate delicatamente il biryani con una forchetta, mescolando il pollo, le patate e il riso. Servite caldo.