Biryani de poulet et pommes de terre bangladais authentique aux oignons croustillants

Faites mariner le poulet : Dans un grand bol, mélangez les morceaux de poulet, le yaourt, la pâte de gingembre et d'ail, la poudre de biryani masala, la poudre de curcuma, la poudre de chili rouge et 1/2 cuillère à café de sel. Mélangez bien et laissez mariner pendant au moins 30 minutes, ou de préférence plus longtemps au réfrigérateur.

Faites frire les oignons : Chauffez 1/4 tasse de ghee ou d'huile végétale dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons finement émincés et faites-les frire, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Retirez environ la moitié des oignons frits avec une écumoire et réservez-les pour la garniture.

Faites cuire le poulet et les pommes de terre : Dans la même marmite avec l'huile et les oignons restants, ajoutez le poulet mariné et les pommes de terre coupées en quartiers. Faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit légèrement doré et que les épices soient parfumées. Ajoutez 1/2 tasse d'eau, portez à frémissement, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit partiellement cuit et les pommes de terre tendres.

Faites cuire le riz : Pendant que le poulet cuit, égouttez le riz basmati trempé. Dans une casserole séparée, portez 4 tasses d'eau à ébullition avec 1/2 cuillère à café de sel. Ajoutez le riz égoutté et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit à 70 % (encore ferme mais pas dur). Égouttez le riz immédiatement.

Superposez et faites cuire le biryani à la vapeur : Étalez délicatement le riz partiellement cuit sur le mélange de poulet et de pommes de terre dans la cocotte. Saupoudrez les oignons frits réservés sur le riz. Couvrez hermétiquement la marmite avec un couvercle (vous pouvez sceller les bords avec de la pâte si vous souhaitez une étanchéité plus forte). Faites cuire à feu très doux pendant 20 minutes, permettant au biryani de cuire à la vapeur et aux saveurs de se mélanger. Ne soulevez pas le couvercle pendant ce temps.

Reposez et servez : Une fois cuit, retirez la marmite du feu et laissez reposer, couverte, pendant 10 minutes. Égrenez délicatement le biryani avec une fourchette, en mélangeant le poulet, les pommes de terre et le riz. Servez chaud.