Korma de Poulet Bangladais Classique et son Riz au Safran

Faites mariner le poulet : Dans un grand bol, mélangez les morceaux de poulet, le yaourt, la pâte de gingembre, la pâte d'ail et 1/4 de cuillère à café de sel. Mélangez bien et laissez mariner au moins 20 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.

Préparez la pâte de korma : Dans un petit mixeur ou robot culinaire, combinez les oignons frits, les noix de cajou trempées et 2 cuillères à soupe d'eau. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réservez.

Cuisinez le korma : Faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee dans une grande cocotte ou une marmite à feu moyen. Ajoutez le poulet mariné et faites cuire pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré de tous les côtés. Retirez le poulet de la cocotte et réservez.

Préparez la sauce : Ajoutez le mélange d'épices korma dans la cocotte et faites revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporez la pâte d'oignon et de cajou et faites cuire pendant 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte fonce légèrement et que l'huile se sépare. Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez le reste de 1/4 de cuillère à café de sel et le sucre, et mélangez pour enrober. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre.

Terminez le korma : Incorporez la crème épaisse et faites cuire encore 5 minutes, à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Gardez au chaud.

Préparez le riz au safran : Rincez soigneusement le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole moyenne, combinez le riz rincé, 2,5 tasses d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition à feu vif.

Cuisez le riz : Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux, incorporez les pistils de safran trempés (avec leur liquide), couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant 15 minutes. Ne soulevez pas le couvercle pendant ce temps.

Laissez reposer et aérez le riz : Retirez le riz du feu et laissez-le reposer, couvert, pendant 10 minutes supplémentaires. Aérez délicatement avec une fourchette avant de servir.

Servez : Nappez le Korma de Poulet Bangladais sur le Riz au Safran parfumé. Garnissez de coriandre fraîche si désiré.