Korma de Pollo Bengalí con Arroz al Azafrán

Marine el pollo: En un bol grande, combine los trozos de pollo, el yogur, la pasta de jengibre, la pasta de ajo y 1/4 de cucharadita de sal. Mezcle bien y deje marinar durante al menos 20 minutos a temperatura ambiente, o hasta 4 horas en el refrigerador.

Prepare la pasta de korma: En una licuadora pequeña o procesador de alimentos, combine las cebollas fritas, los anacardos remojados y 2 cucharadas de agua. Licúe hasta obtener una pasta suave. Reserve.

Cocine el korma: Caliente 2 cucharadas de ghee en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio. Agregue el pollo marinado y cocine durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado por todos lados. Retire el pollo de la olla y reserve.

Prepare la salsa: Agregue la mezcla de especias korma a la olla y saltee durante 30 segundos hasta que esté fragante. Incorpore la pasta de cebolla y anacardos y cocine durante 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la pasta se oscurezca ligeramente y el aceite se separe. Vuelva a poner el pollo en la olla, añada el 1/4 de cucharadita de sal restante y el azúcar, y revuelva para cubrir. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y tierno.

Termine el korma: Incorpore la nata espesa y cocine durante otros 5 minutos, sin tapar, hasta que la salsa espese ligeramente. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Mantenga caliente.

Prepare el arroz al azafrán: Enjuague el arroz basmati a fondo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una cacerola mediana, combine el arroz enjuagado, 2.5 tazas de agua y una pizca de sal. Lleve a ebullición a fuego alto.

Cocine el arroz: Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, incorpore las hebras de azafrán remojadas (con su líquido), tape herméticamente y cocine a fuego lento durante 15 minutos. No levante la tapa durante este tiempo.

Deje reposar y esponje el arroz: Retire el arroz del fuego y déjelo reposar, tapado, durante otros 10 minutos. Esponje suavemente con un tenedor antes de servir.

Sirva: Sirva el Korma de Pollo Bengalí sobre el fragante Arroz al Azafrán. Decore con cilantro fresco si lo desea.