Biryani Indian me Pule dhe Erëza, me Raita

Marinojeni pulën: Në një tas të madh, kombinoni copat e pulës, 1 gotë kos natyral, biryani masala dhe 1 lugë çaji kripë. Përziejini mirë dhe lëreni në frigorifer për të paktën 30 minuta, ose deri në 4 orë.

Përgatisni orizin: Kullojeni orizin basmati të njomur. Zieni 4 gota ujë në një tenxhere të madhe. Shtoni orizin e kulluar dhe gatuajeni për 5-7 minuta, derisa të jetë gatuar 70%. Kullojeni orizin dhe lëreni mënjanë.

Skuqni aromatizuesit: Në një tenxhere të madhe me fund të trashë ose Dutch oven, ngrohni 1 lugë gjelle ghee në zjarr mesatar. Shtoni qepën e prerë dhe gatuajeni, duke e përzier herë pas here, derisa të marrë ngjyrë kafe të artë dhe të karamelizohet, rreth 10-12 minuta.

Shtresoni biryanin: Shpërndani gjysmën e orizit të gatuar mbi qepët e karamelizuara në tenxhere. Mbi të shtroni përzierjen e pulës së marinuar, duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë. Spërkatni gjysmën e mentes dhe koriandrës së grirë mbi pulë.

Shtoni shtresat e mbetura: Mbi shtresën e pulës shtroni orizin e mbetur, pastaj spërkatni me pjesën tjetër të mentes dhe koriandrës. Hidhni 1/4 gotë ujë mbi shtresën e sipërme të orizit.

Gatuani biryanin: Mbulojeni tenxheren fort me një kapak. Gatuajeni në zjarr të ulët për 20-25 minuta, ose derisa pula të jetë gatuar plotësisht dhe orizi të jetë i butë dhe të gjithë lëngjet të jenë thithur. Mos e ngrini kapakun gjatë kësaj kohe.

Përgatisni raitën: Ndërsa biryani gatuhet, kombinoni 1 gotë kos natyral, kastravecin e grirë dhe 1/4 lugë çaji pluhur qimnoni në një tas të vogël. Përziejini mirë dhe ftoheni derisa të shërbehet.

Shërbejeni: Shkrifërojeni biryanin butësisht me një pirun, duke përzier pak shtresat. Shërbejeni të nxehtë me raitën e përgatitur me kastravec anash.