Biryani de Pollo Especiado Indio con Raita

Marina el pollo: En un tazón grande, combina los trozos de pollo, 1 taza de yogur natural, el biryani masala y 1 cucharadita de sal. Mezcla bien y refrigera por al menos 30 minutos, o hasta 4 horas.

Prepara el arroz: Escurre el arroz basmati remojado. Lleva 4 tazas de agua a ebullición en una olla grande. Agrega el arroz escurrido y cocina por 5-7 minutos, hasta que esté cocido al 70%. Escurre el arroz y reserva.

Sofríe los aromáticos: En una olla grande de fondo grueso o cacerola de hierro fundido, calienta 1 cucharada de ghee a fuego medio. Agrega la cebolla rebanada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y caramelizada, aproximadamente 10-12 minutos.

Forma las capas del biryani: Extiende la mitad del arroz cocido sobre las cebollas caramelizadas en la olla. Cubre con la mezcla de pollo marinado, distribuyéndola uniformemente. Espolvorea la mitad de la menta y el cilantro picados sobre el pollo.

Añade las capas restantes: Cubre la capa de pollo con el arroz restante, luego espolvorea con el resto de la menta y el cilantro. Vierte 1/4 de taza de agua sobre la capa superior de arroz.

Cocina el biryani: Cubre la olla herméticamente con una tapa. Cocina a fuego bajo durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y el arroz completamente tierno y todo el líquido se haya absorbido. No levantes la tapa durante este tiempo.

Prepara la raita: Mientras el biryani se cocina, combina 1 taza de yogur natural, el pepino rallado y 1/4 de cucharadita de comino en polvo en un tazón pequeño. Mezcla bien y refrigera hasta el momento de servir.

Sirve: Con un tenedor, desmenuza suavemente el biryani, mezclando ligeramente las capas. Sirve caliente con la raita de pepino preparada a un lado.