Biryani di Pollo Indiano Speziato con Raita

Marinate il pollo: In una ciotola capiente, unite i pezzi di pollo, 1 tazza di yogurt bianco, il biryani masala e 1 cucchiaino di sale. Mescolate bene e riponete in frigorifero per almeno 30 minuti, o fino a 4 ore.

Preparate il riso: Scolate il riso basmati ammollato. Portate a ebollizione 4 tazze d'acqua in una pentola grande. Aggiungete il riso scolato e cuocete per 5-7 minuti, finché non sarà cotto al 70%. Scolate il riso e mettetelo da parte.

Soffriggete gli aromi: In una pentola grande e dal fondo spesso o in una casseruola olandese, scaldate 1 cucchiaio di ghee a fuoco medio. Aggiungete la cipolla affettata e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà dorata e caramellata, circa 10-12 minuti.

Stratificate il biryani: Distribuite metà del riso cotto sopra le cipolle caramellate nella pentola. Coprite con la miscela di pollo marinato, distribuendola uniformemente. Cospargete metà della menta e del coriandolo tritati sul pollo.

Aggiungete gli strati rimanenti: Coprite lo strato di pollo con il riso rimanente, quindi cospargete con il resto della menta e del coriandolo. Versate 1/4 di tazza d'acqua sullo strato superiore del riso.

Cuocete il biryani: Coprite la pentola ermeticamente con un coperchio. Cuocete a fuoco basso per 20-25 minuti, o finché il pollo non sarà cotto e il riso completamente tenero e tutto il liquido assorbito. Non sollevate il coperchio durante questo tempo.

Preparate la raita: Mentre il biryani cuoce, unite 1 tazza di yogurt bianco, il cetriolo grattugiato e 1/4 di cucchiaino di cumino in polvere in una piccola ciotola. Mescolate bene e raffreddate fino al momento di servire.

Servite: Sgranate delicatamente il biryani con una forchetta, mescolando leggermente gli strati. Servite caldo con la raita al cetriolo preparata a parte.