Vitumbua Tanzanianos (Bolinhos de Arroz e Coco) com Salsa de Manga

Escorra bem o arroz demolhado. No liquidificador, combine o arroz escorrido, o leite de coco, o açúcar, o fermento e o cardamomo em pó. Bata até obter uma mistura bem homogênea, por cerca de 2-3 minutos. Despeje a massa em uma tigela, incorpore a farinha de trigo, cubra e deixe descansar em um local aquecido por 1-2 horas, ou até dobrar de volume.

Enquanto a massa cresce, prepare a salsa de manga. Em uma tigela pequena, misture delicadamente a manga em cubos, a cebola roxa finamente picada, o suco de limão fresco e o coentro picado. Mexa bem e reserve.

Aqueça uma forma de vitumbua (ou uma forma antiaderente para aebleskiver) em fogo médio. Pincele levemente cada cavidade com óleo vegetal.

Assim que a forma estiver quente, despeje cerca de 2 colheres de sopa de massa em cada cavidade. Cozinhe por 3-4 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e cozidos por dentro. Os bolinhos devem inflar bem.

Retire os vitumbua cozidos da forma e coloque-os em uma grade para esfriar um pouco. Repita o processo com o restante da massa, pincelando a forma com óleo conforme necessário.

Sirva os Vitumbua tanzanianos quentes imediatamente com uma generosa porção da salsa de manga fresca ao lado.