Τανζανιανά Vitumbua (Ρυζοτηγανίτες με Καρύδα) με Σάλτσα Μάνγκο

Στραγγίστε καλά το μουλιασμένο ρύζι. Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε το στραγγισμένο ρύζι, το γάλα καρύδας, τη ζάχαρη, τη μαγιά και τη σκόνη κάρδαμου. Πολτοποιήστε μέχρι να γίνει πολύ λείο, περίπου 2-3 λεπτά. Ρίξτε τον χυλό σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, σκεπάστε και αφήστε το να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για 1-2 ώρες, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Ενώ ο χυλός φουσκώνει, ετοιμάστε τη σάλτσα μάνγκο. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε απαλά το κομμένο σε κύβους μάνγκο, το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, τον φρέσκο χυμό λάιμ και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Ανακατέψτε καλά και αφήστε στην άκρη.

Ζεστάνετε ένα τηγάνι για vitumbua (ή ένα αντικολλητικό τηγάνι για aebleskiver) σε μέτρια φωτιά. Αλείψτε ελαφρά κάθε θήκη με φυτικό λάδι.

Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι, ρίξτε περίπου 2 κουταλιές της σούπας χυλό σε κάθε θήκη. Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν. Οι τηγανίτες πρέπει να φουσκώσουν όμορφα.

Αφαιρέστε τα ψημένα vitumbua από το τηγάνι και τοποθετήστε τα σε σχάρα για να κρυώσουν ελαφρώς. Επαναλάβετε με τον υπόλοιπο χυλό, αλείφοντας το τηγάνι με λάδι όσο χρειάζεται.

Σερβίρετε τα ζεστά Τανζανιανά Vitumbua αμέσως με μια γενναιόδωρη κουταλιά από τη φρέσκια σάλτσα μάνγκο στο πλάι.