Μαντάζι Τανζανίας με Κάρδαμο και Γάλα Καρύδας

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε καλά το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, την κρυσταλλική ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, το τριμμένο κάρδαμο και το αλάτι.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, αναμείξτε το γάλα καρύδας με το νερό. Προσθέστε σταδιακά τα υγρά υλικά στα στεγνά, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Αν είναι πολύ στεγνή, προσθέστε λίγο ακόμα νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 5-7 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Σκεπάστε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε ένα μέρος της ζύμης σε έναν κύκλο πάχους περίπου 0,5 εκατοστών. Κόψτε τον κύκλο σε 6-8 τριγωνικά κομμάτια.

Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή ολλανδική γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να φτάσει τους 175°C (350°F). Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο βαθιάς τηγανίσματος για να παρακολουθείτε με ακρίβεια τη θερμοκρασία.

Τοποθετήστε προσεκτικά 3-4 κομμάτια μαντάζι στο καυτό λάδι, προσέχοντας να μην υπερφορτώσετε την κατσαρόλα. Τηγανίστε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν. Προσαρμόστε τη φωτιά όπως χρειάζεται για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του λαδιού.

Αφαιρέστε τα τηγανισμένα μαντάζι με μια τρυπητή κουτάλα και μεταφέρετέ τα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν το περιττό λάδι. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.

Σερβίρετε τα Μαντάζι Τανζανίας ζεστά.