Torta Senegalesa de Bissap (Hibisco) e Gengibre com Massa Sablé

Para a massa sablé: Em uma tigela grande, combine 1 1/2 xícaras de farinha de trigo, 1/4 xícara de açúcar granulado e 1/4 colher de chá de sal. Incorpore 1/2 xícara de manteiga sem sal gelada e em cubos até a mistura parecer uma farofa grossa. Adicione 1 gema de ovo grande e misture até formar uma massa. Pressione a massa uniformemente em uma forma de torta de 23 cm com fundo removível. Leve à geladeira por 30 minutos.

Asse a massa a 190°C (375°F) por 15-20 minutos, ou até ficar levemente dourada. Retire do forno e deixe esfriar um pouco.

Para o recheio de hibisco e gengibre: Em uma panela média, combine 1/2 xícara de flores de hibisco secas e 1 1/2 xícaras de água. Leve para ferver em fogo médio e cozinhe por 5 minutos. Coe o líquido para uma panela limpa, descartando as flores de hibisco.

Ao líquido de hibisco, adicione 1/2 xícara de açúcar granulado e 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado. Leve para ferver em fogo médio. Em uma tigela pequena, bata 2 colheres de sopa de amido de milho com 2 colheres de sopa de água fria para criar uma pasta. Incorpore gradualmente a pasta de amido de milho à mistura de hibisco fervente. Cozinhe, mexendo constantemente, por 2-3 minutos até o recheio engrossar e atingir uma consistência de pudim.

Despeje o recheio quente de hibisco e gengibre na massa sablé pré-assada. Alise a superfície com uma espátula.

Leve a torta à geladeira por pelo menos 3 horas, ou até que esteja completamente firme. Isso permite que o recheio endureça e os sabores se misturem.