Cheesecake Senegalesa de Baobá e Gengibre com Crosta de Painço

Numa tigela média, combine 1 chávena de farinha de painço, 1/4 de chávena de açúcar mascavado e 1/4 de chávena de manteiga sem sal derretida. Pressione a mistura uniformemente no fundo de uma forma de aro removível de 23 cm.

Leve a crosta ao forno a 175°C por 10 minutos, ou até ficar ligeiramente dourada. Retire do forno e deixe arrefecer um pouco.

Numa tigela grande, bata 2 embalagens de cream cheese amolecido e 1/2 chávena de açúcar granulado com uma batedeira elétrica até obter uma mistura suave e cremosa.

Adicione 2 colheres de sopa de pó de baobá e 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado, misturando bem até incorporar.

Bata 2 ovos grandes, um de cada vez, misturando apenas até incorporar após cada adição. Incorpore 1/4 de chávena de natas azedas.

Despeje o recheio da cheesecake sobre a crosta de painço arrefecida na forma de aro removível.

Leve ao forno a 160°C por 40-45 minutos, ou até que as bordas estejam firmes e o centro balance ligeiramente ao ser suavemente agitado. Desligue o forno e deixe a cheesecake dentro com a porta entreaberta por 1 hora para arrefecer lentamente.

Retire a cheesecake do forno e deixe arrefecer completamente numa grelha. Leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite, antes de servir.