Σενεγαλέζικο Τσιζκέικ με Μπάομπαμπ, Τζίντζερ και Κρούστα Κεχριού

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι αλεύρι κεχριού, 1/4 φλιτζανιού καστανή ζάχαρη και 1/4 φλιτζανιού λιωμένο ανάλατο βούτυρο. Πιέστε το μείγμα ομοιόμορφα στον πάτο μιας φόρμας με αποσπώμενη βάση 23 εκατοστών.

Ψήστε την κρούστα σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Βγάλτε από τον φούρνο και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε 2 πακέτα μαλακωμένο τυρί κρέμα και 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες.

Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σκόνη μπάομπαμπ και 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ και ανακατέψτε καλά.

Ενσωματώστε 2 μεγάλα αυγά, ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι να ενωθούν μετά από κάθε προσθήκη. Διπλώστε μέσα 1/4 φλιτζανιού ξινή κρέμα.

Ρίξτε τη γέμιση του τσιζκέικ πάνω από την κρύα κρούστα κεχριού στη φόρμα με αποσπώμενη βάση.

Ψήστε σε φούρνο στους 160°C για 40-45 λεπτά, ή μέχρι οι άκρες να σταθεροποιηθούν και το κέντρο να κουνιέται ελαφρά όταν το κουνάτε απαλά. Σβήστε τον φούρνο και αφήστε το τσιζκέικ μέσα με την πόρτα μισάνοιχτη για 1 ώρα, ώστε να κρυώσει αργά.

Βγάλτε το τσιζκέικ από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε σχάρα. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, πριν το σερβίρετε.