Σορμπέ Bissap Σενεγάλης με Ζαχαρωμένο Τζίντζερ

Για να φτιάξετε το συμπύκνωμα bissap, συνδυάστε 1 φλιτζάνι αποξηραμένα άνθη ιβίσκου και 4 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια-υψηλή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να μουλιάσει για άλλα 10 λεπτά.

Στραγγίστε το μείγμα ιβίσκου μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα καθαρό μπολ, πιέζοντας τα στερεά για να εξαχθεί όλο το υγρό. Πετάξτε τα στερεά. Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Αφήστε το συμπύκνωμα να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια ανακατέψτε 1/4 φλιτζανιού φρέσκο χυμό λάιμ.

Ενώ το bissap κρυώνει, ετοιμάστε το ζαχαρωμένο τζίντζερ. Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε το κομμάτι 3 ιντσών από λεπτοκομμένο φρέσκο τζίντζερ, 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη και 1/4 φλιτζάνι νερό. Φέρτε σε σιγοβρασμό σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Συνεχίστε να σιγοβράζετε το μείγμα τζίντζερ για 10-12 λεπτά, ή μέχρι το υγρό να μειωθεί σε ένα παχύ σιρόπι και το τζίντζερ να φαίνεται διαφανές. Αποσύρετε από τη φωτιά και μεταφέρετε προσεκτικά τις φέτες ζαχαρωμένου τζίντζερ σε ένα κομμάτι λαδόκολλας για να κρυώσουν και να στεγνώσουν.

Ρίξτε το κρύο μείγμα bissap σε μια παγωτομηχανή και χτυπήστε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή, συνήθως 20-30 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει υφή μαλακού παγωτού.

Μόλις χτυπηθεί, ενσωματώστε απαλά τις περισσότερες φέτες ζαχαρωμένου τζίντζερ, κρατώντας μερικές για γαρνιτούρα. Μεταφέρετε το σορμπέ σε ένα αεροστεγές δοχείο και παγώστε για τουλάχιστον 2 ώρες, ή μέχρι να σφίξει.

Σερβίρετε μπάλες από το Σορμπέ Bissap Σενεγάλης γαρνιρισμένες με τις υπόλοιπες φέτες ζαχαρωμένου τζίντζερ.