Senegalesisches Bissap-Sorbet mit kandiertem Ingwer

Für das Bissap-Konzentrat 1 Tasse getrocknete Hibiskusblüten und 4 Tassen Wasser in einem Topf vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ziehen lassen.

Die Hibiskusmischung durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel passieren, dabei die Feststoffe gut ausdrücken, um die gesamte Flüssigkeit zu gewinnen. Die Feststoffe entsorgen. 1 Tasse Kristallzucker einrühren, bis er vollständig gelöst ist. Das Konzentrat vollständig abkühlen lassen, dann 1/4 Tasse frischen Limettensaft einrühren.

Während das Bissap abkühlt, den kandierten Ingwer zubereiten. In einem kleinen Topf das 7,5 cm lange Stück dünn geschnittenen frischen Ingwer, 1/2 Tasse Kristallzucker und 1/4 Tasse Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Die Ingwermischung 10-12 Minuten weiterköcheln lassen, oder bis die Flüssigkeit zu einem dicken Sirup reduziert ist und der Ingwer durchscheinend erscheint. Vom Herd nehmen und die kandierten Ingwerscheiben vorsichtig auf ein Stück Backpapier legen, um sie abkühlen und trocknen zu lassen.

Die abgekühlte Bissap-Mischung in eine Eismaschine geben und gemäß den Anweisungen des Herstellers, typischerweise 20-30 Minuten, rühren, bis sie eine weiche Konsistenz erreicht hat.

Nach dem Rühren die meisten kandierten Ingwerscheiben vorsichtig unterheben, einige zum Garnieren beiseitelegen. Das Sorbet in einen luftdichten Behälter füllen und mindestens 2 Stunden einfrieren, oder bis es fest ist.

Das senegalesische Bissap-Sorbet in Kugeln servieren und mit den restlichen kandierten Ingwerscheiben garnieren.