Sorvete de Bissap Senegalês com Gengibre Cristalizado

Para preparar o concentrado de bissap, combine 1 chávena de flores de hibisco secas e 4 chávenas de água numa panela. Leve a ferver em lume médio-alto, depois reduza o lume e cozinhe em lume brando por 10 minutos. Retire do lume e deixe em infusão por mais 10 minutos.

Coe a mistura de hibisco através de um passador de malha fina para uma tigela limpa, pressionando os sólidos para extrair todo o líquido. Descarte os sólidos. Adicione 1 chávena de açúcar granulado e mexa até dissolver completamente. Deixe o concentrado arrefecer por completo e depois adicione 1/4 de chávena de sumo de lima fresco.

Enquanto o bissap arrefece, prepare o gengibre cristalizado. Numa panela pequena, combine o pedaço de gengibre fresco fatiado finamente (cerca de 7,5 cm), 1/2 chávena de açúcar granulado e 1/4 de chávena de água. Leve a lume brando em lume médio, mexendo até o açúcar dissolver.

Continue a cozinhar a mistura de gengibre em lume brando por 10-12 minutos, ou até o líquido reduzir a uma calda espessa e o gengibre parecer translúcido. Retire do lume e transfira cuidadosamente as fatias de gengibre cristalizado para um pedaço de papel vegetal para arrefecer e secar.

Despeje a mistura de bissap arrefecida numa sorveteira e bata de acordo com as instruções do fabricante, geralmente 20-30 minutos, até atingir uma consistência de sorvete cremoso.

Depois de batido, incorpore suavemente a maior parte das fatias de gengibre cristalizado, reservando algumas para guarnecer. Transfira o sorvete para um recipiente hermético e congele por pelo menos 2 horas, ou até ficar firme.

Sirva bolas do Sorvete de Bissap Senegalês guarnecidas com as restantes fatias de gengibre cristalizado.