Pudim Senegales de Fonio e Tâmaras com Água de Flor de Laranjeira

Lave bem o fonio em água fria, usando um coador de malha fina, até que a água saia limpa. Isso remove qualquer amargor e excesso de amido.

Num tacho médio, combine o fonio lavado, o leite, as tâmaras picadas, o açúcar, a canela e o sal. Mexa bem para misturar todos os ingredientes.

Leve a mistura a ferver suavemente em lume médio, mexendo ocasionalmente para evitar que grude. Assim que ferver, reduza o lume para o mínimo.

Deixe o pudim cozinhar em lume brando por 20 minutos, mexendo frequentemente, até que o fonio esteja macio e o pudim tenha engrossado para uma consistência cremosa.

Retire o tacho do lume e adicione a água de flor de laranjeira. Misture bem para distribuir o sabor.

Despeje o pudim em taças individuais ou numa travessa maior. Deixe arrefecer um pouco antes de servir morno, ou leve ao frigorífico por pelo menos 1 hora para servir frio.