Torta Finlandesa Runeberg com Doce de Framboesa e Glacê de Amêndoa

Pré-aqueça o forno a 175°C/350°F. Unte e enfarinhe uma forma de queques de 12 cavidades ou formas individuais para tortas.

Numa tigela média, bata a manteiga amolecida com o açúcar granulado até obter uma mistura leve e fofa. Adicione o ovo e bata bem até incorporar.

Noutra tigela, misture a farinha de trigo, a farinha de amêndoa, o fermento em pó e o cardamomo moído. Adicione gradualmente os ingredientes secos aos húmidos, alternando com o leite, misturando apenas até combinar.

Distribua a massa nas formas de queques ou moldes preparados, preenchendo cada um cerca de dois terços. Leve ao forno por 18-20 minutos, ou até que um espeto de madeira inserido no centro saia limpo. Deixe arrefecer nas formas por 5 minutos, depois transfira para uma grade para arrefecer completamente.

Depois de arrefecidas, use uma colher pequena ou um saco de pasteleiro para criar uma pequena depressão no centro de cada torta e preencha com cerca de 1 colher de chá de doce de framboesa.

Para fazer o glacê, bata o açúcar em pó, o extrato de amêndoa e a água numa tigela pequena até ficar homogéneo. Se o glacê estiver muito espesso, adicione mais algumas gotas de água; se estiver muito líquido, adicione um pouco mais de açúcar em pó.

Regue ou espalhe o glacê de amêndoa sobre cada torta, deixando-o solidificar antes de servir.