Finnische Runeberg-Torte mit Himbeermarmelade und Mandelglasur

Heizen Sie Ihren Ofen auf 175 °C (350 °F) vor. Fetten und bemehlen Sie ein Muffinblech für 12 Mulden oder einzelne Törtchenformen.

In einer mittelgroßen Schüssel die weiche Butter und den Kristallzucker cremig schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist. Das Ei einrühren, bis alles gut verbunden ist.

In einer separaten Schüssel das Weizenmehl, Mandelmehl, Backpulver und gemahlenen Kardamom verquirlen. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange mischen, bis alles gerade eben verbunden ist.

Den Teig in die vorbereiteten Muffinmulden oder Formen löffeln, jede etwa zu zwei Dritteln füllen. Für 18-20 Minuten backen, oder bis ein Holzstäbchen, das in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. 5 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost legen und vollständig auskühlen lassen.

Nach dem Abkühlen mit einem kleinen Löffel oder Spritzbeutel eine kleine Vertiefung in die Mitte jedes Törtchens drücken und diese mit etwa 1 Teelöffel Himbeermarmelade füllen.

Für die Glasur Puderzucker, Mandelextrakt und Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Ist die Glasur zu dick, einige Tropfen Wasser hinzufügen; ist sie zu dünn, etwas mehr Puderzucker einrühren.

Die Mandelglasur über jedes Törtchen träufeln oder streichen und vor dem Servieren fest werden lassen.