Nordischer Preiselbeer-Kardamom-Milchreis mit gerösteten Mandeln

Den Rundkornreis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Dies verhindert, dass der Pudding zu klebrig wird.

In einem mittelgroßen Topf den abgespülten Reis, Vollmilch, Zucker, gemahlenen Kardamom und Salz vermischen. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren sanft zum Köcheln bringen.

Sobald es köchelt, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 30-35 Minuten kochen lassen. Alle 5-7 Minuten umrühren, um ein Anhaften zu verhindern, bis der Reis zart ist und der Pudding eine cremige Konsistenz angenommen hat.

Während der Pudding kocht, die Mandelblättchen rösten. Die Mandeln in einer einzigen Schicht in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze verteilen. 3-5 Minuten rösten, dabei häufig umrühren, bis sie goldbraun und duftend sind. Sofort von der Hitze nehmen, um ein Anbrennen zu verhindern.

Den Milchreis vom Herd nehmen und die Preiselbeermarmelade unterrühren, bis sie gut vermischt ist. Die Marmelade schmilzt im warmen Pudding und verteilt ihren säuerlichen Geschmack.

Den warmen Milchreis auf Servierschalen verteilen. Jede Portion großzügig mit den gerösteten Mandelblättchen garnieren, bevor sie serviert wird.