Sorvete de Chá com Leite Mongol com Painço Tostado

Combine o creme de leite fresco, o leite integral, o açúcar granulado e o sal em uma panela média. Aqueça em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva e a mistura esteja morna, mas sem ferver, por cerca de 5-7 minutos.

Retire a panela do fogo e adicione as folhas de chá preto. Cubra e deixe em infusão por 10 minutos para infundir o sabor do chá com leite.

Coe a mistura de chá com leite através de uma peneira fina para uma tigela limpa, pressionando as folhas de chá para extrair todo o líquido. Descarte as folhas de chá. Resfrie a mistura completamente na geladeira por pelo menos 2 horas, ou até ficar bem gelada.

Enquanto a mistura de chá com leite gela, toste o painço. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga sem sal em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione o painço e cozinhe, mexendo frequentemente, até ficar dourado e perfumado, por cerca de 8-10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.

Assim que a mistura de chá com leite estiver completamente gelada, bata-a em uma sorveteira de acordo com as instruções do fabricante até atingir uma consistência de sorvete cremoso.

Incorpore delicadamente o painço tostado resfriado ao sorvete batido. Transfira o sorvete para um recipiente hermético e congele por pelo menos 4 horas, ou até firmar, antes de servir.