Παγωτό Τσάι Γάλακτος Μογγολίας με Φρυγανισμένο Κεχρί

Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, το πλήρες γάλα, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να είναι ζεστό αλλά όχι βραστό, περίπου 5-7 λεπτά.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε τα φύλλα μαύρου τσαγιού. Σκεπάστε και αφήστε να μουλιάσει για 10 λεπτά, ώστε να εμποτιστεί η γεύση του τσαγιού γάλακτος.

Σουρώστε το μείγμα τσαγιού γάλακτος μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα καθαρό μπολ, πιέζοντας τα φύλλα τσαγιού για να εξαχθεί όλο το υγρό. Πετάξτε τα φύλλα τσαγιού. Παγώστε το μείγμα εντελώς στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ή μέχρι να είναι πολύ κρύο.

Ενώ το μείγμα τσαγιού γάλακτος παγώνει, φρυγανίστε το κεχρί. Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κεχρί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει και να μυρίσει, περίπου 8-10 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Μόλις το μείγμα τσαγιού γάλακτος παγώσει καλά, χτυπήστε το σε παγομηχανή σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή μέχρι να αποκτήσει την υφή μαλακού παγωτού.

Προσθέστε απαλά το κρύο φρυγανισμένο κεχρί στο χτυπημένο παγωτό. Μεταφέρετε το παγωτό σε αεροστεγές δοχείο και παγώστε για τουλάχιστον 4 ώρες, ή μέχρι να σφίξει, πριν το σερβίρετε.