Μογγολικό Σορμπέ Airag με Άγρια Μούρα

Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε την κρυσταλλική ζάχαρη και το νερό. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη, περίπου 2-3 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Μόλις κρυώσει το σιρόπι ζάχαρης, ανακατέψτε το με το παγωμένο airag και το χυμό λεμονιού σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.

Ρίξτε το μείγμα airag σε μια παγωτομηχανή και χτυπήστε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή, συνήθως για 20-25 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει την υφή παγωτού soft-serve.

Ενσωματώστε απαλά τα ανάμεικτα άγρια μούρα στο χτυπημένο σορμπέ.

Μεταφέρετε το σορμπέ σε ένα αεροστεγές δοχείο και καταψύξτε για τουλάχιστον 4 ώρες, ή μέχρι να σφίξει, πριν το σερβίρετε.