Sopa de Mondongo Hondurenha com Tripa e Legumes

Lave a tripa de boi cuidadosamente em água fria corrente. Numa tigela grande, junte a tripa com 1 colher de sopa de vinagre branco e água suficiente para cobrir. Deixe de molho por 15 minutos e depois lave novamente. Este processo ajuda a limpar ainda mais a tripa e a reduzir quaisquer odores fortes.

Coloque a tripa limpa numa panela grande e cubra com água fresca. Leve a ferver em lume alto, depois reduza o lume para médio-baixo, tape e cozinhe em lume brando por 2 horas, ou até a tripa ficar muito macia. Escorra a tripa, reservando 6 chávenas do líquido de cozimento, e reserve a tripa.

Na mesma panela, aqueça 1 colher de sopa de óleo de cozinha em lume médio. Adicione a cebola amarela picada e cozinhe por 5 minutos até amolecer. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto até ficar perfumado.

Junte os tomates em cubos, os cominhos moídos, os orégãos secos, o sal e a pimenta preta. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, para que os sabores se misturem.

Adicione as 6 chávenas reservadas do líquido de cozimento da tripa e 2 chávenas adicionais de água fresca à panela. Leve a ferver, depois adicione a raiz de mandioca, a banana-da-terra verde e a cenoura fatiada. Reduza o lume para médio-baixo, tape e cozinhe em lume brando por 20 minutos, ou até os legumes ficarem macios.

Volte a colocar a tripa cozida na panela. Continue a cozinhar em lume brando por mais 10 minutos para permitir que a tripa absorva os sabores da sopa.

Prove e ajuste o tempero conforme necessário. Sirva a sopa quente em tigelas e guarneça generosamente com coentros frescos picados antes de servir.