Ονδουρανή Σούπα Mondongo με Πατσά και Λαχανικά

Ξεπλύνετε καλά τον πατσά βοδινού κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τον πατσά με 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι και αρκετό νερό για να τον καλύψετε. Αφήστε τον να μουλιάσει για 15 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά. Αυτό βοηθά στον περαιτέρω καθαρισμό του πατσά και στη μείωση τυχόν έντονων οσμών.

Τοποθετήστε τον καθαρισμένο πατσά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με φρέσκο νερό. Αφήστε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε για 2 ώρες, ή μέχρι ο πατσάς να είναι πολύ τρυφερός. Στραγγίστε τον πατσά, κρατώντας 6 φλιτζάνια από το υγρό μαγειρέματος, και αφήστε τον πατσά στην άκρη.

Στην ίδια κατσαρόλα, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι μαγειρέματος σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα μέχρι να μυρίσει.

Ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το αλεσμένο κύμινο, την αποξηραμένη ρίγανη, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναμειχθούν.

Προσθέστε τα κρατημένα 6 φλιτζάνια υγρού μαγειρέματος πατσά και 2 επιπλέον φλιτζάνια φρέσκο νερό στην κατσαρόλα. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια προσθέστε τη ρίζα γιούκα, την πράσινη μπανάνα και το κομμένο σε φέτες καρότο. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε για 20 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά.

Επιστρέψτε τον μαγειρεμένο πατσά στην κατσαρόλα. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 10 λεπτά για να επιτρέψετε στον πατσά να απορροφήσει τις γεύσεις της σούπας.

Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι όπως χρειάζεται. Σερβίρετε τη ζεστή σούπα σε μπολ και γαρνίρετε γενναιόδωρα με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο πριν σερβίρετε.