Ονδουριανά Pastelitos de Pollo με Πικάντικη Λαχανοσαλάτα

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το κομμένο σε ίνες μαγειρεμένο κοτόπουλο, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, το τριμμένο κύμινο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά για να ομογενοποιηθεί η γέμιση των pastelitos.

Για την πικάντικη λαχανοσαλάτα, συνδυάστε το ψιλοκομμένο πράσινο λάχανο, το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, το λευκό ξύδι, τη ζάχαρη και την ψιλοκομμένη πιπεριά jalapeño σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να σταθεί για τουλάχιστον 15 λεπτά, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Ζεστάνετε ελαφρώς τις τορτίγιες καλαμποκιού σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 10-15 δευτερόλεπτα ανά πλευρά, μέχρι να γίνουν εύκαμπτες. Αυτό θα αποτρέψει το σπάσιμο όταν τις διπλώσετε.

Τοποθετήστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας γέμιση κοτόπουλου στη μία πλευρά κάθε ζεστής τορτίγιας. Διπλώστε την τορτίγια στη μέση για να δημιουργήσετε ένα σχήμα μισοφέγγαρου και πιέστε σταθερά τις άκρες για να σφραγίσετε, χρησιμοποιώντας λίγο νερό αν χρειαστεί.

Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να φτάσει τους 175°C (350°F).

Τοποθετήστε προσεκτικά 3-4 pastelitos στο καυτό λάδι, προσέχοντας να μην υπερφορτώσετε το τηγάνι. Τηγανίστε για 3-4 λεπτά ανά πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.

Αφαιρέστε τα τηγανητά pastelitos με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε μια σχάρα στρωμένη με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν το περιττό λάδι.

Επαναλάβετε τη διαδικασία τηγανίσματος με τα υπόλοιπα pastelitos.

Σερβίρετε τα ζεστά, τραγανά Ονδουριανά Pastelitos de Pollo αμέσως με μια γενναιόδωρη ποσότητα από την πικάντικη λαχανοσαλάτα.