Honduranische Sopa de Mondongo mit Kutteln und Gemüse

Spülen Sie die Rinderkutteln gründlich unter kaltem fließendem Wasser ab. In einer großen Schüssel die Kutteln mit 1 Esslöffel weißem Essig und ausreichend Wasser bedecken. 15 Minuten einweichen lassen, dann erneut abspülen. Dies hilft, die Kutteln weiter zu reinigen und starke Gerüche zu reduzieren.

Die gereinigten Kutteln in einen großen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 2 Stunden köcheln lassen, oder bis die Kutteln sehr zart sind. Die Kutteln abgießen, dabei 6 Tassen der Kochflüssigkeit aufbewahren, und die Kutteln beiseite stellen.

Im selben Topf 1 Esslöffel Speiseöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten lang kochen, bis sie weich ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute kochen, bis er duftet.

Die gewürfelten Tomaten, gemahlenen Kreuzkümmel, getrockneten Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. 5 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren kochen, damit sich die Aromen verbinden.

Die beiseite gestellten 6 Tassen Kuttelkochflüssigkeit und 2 zusätzliche Tassen frisches Wasser in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Yuca-Wurzel, die grüne Kochbanane und die geschnittenen Karotten hinzufügen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse zart ist.

Die gekochten Kutteln wieder in den Topf geben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit die Kutteln die Aromen der Suppe aufnehmen können.

Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die heiße Suppe in Schüsseln schöpfen und großzügig mit frischem gehacktem Koriander garnieren, bevor sie serviert wird.