Peixe Frito Hondurenho Crocante com Cebola Curtida e Chips de Banana-da-Terra

Prepare as cebolas curtidas: Em uma tigela pequena, combine a cebola roxa fatiada finamente, o vinagre branco, a água e o açúcar. Mexa bem e deixe descansar por pelo menos 15 minutos enquanto prepara o restante do prato.

Prepare o peixe: Em um prato raso, misture a farinha de trigo, o alho em pó, o cominho, o sal e a pimenta do reino preta. Seque bem a tilápia limpa com papel toalha e, em seguida, empane cada peixe completamente na mistura de farinha temperada, garantindo que esteja totalmente coberto.

Prepare os chips de banana-da-terra: Descasque as bananas-da-terra verdes e fatie-as bem finas, com cerca de 3 mm de espessura, usando um mandoline ou uma faca afiada.

Frite os chips de banana-da-terra: Aqueça 2 xícaras de óleo vegetal em uma panela grande e de fundo pesado ou frigideira funda em fogo médio-alto até atingir 175°C (350°F). Adicione cuidadosamente uma única camada de fatias de banana-da-terra e frite por 2-3 minutos de cada lado, ou até ficarem douradas e crocantes. Retire com uma escumadeira e coloque em um prato forrado com papel toalha para escorrer. Tempere levemente com sal.

Frite o peixe: Aumente a temperatura do óleo para 190°C (375°F). Coloque cuidadosamente 1-2 peixes por vez no óleo quente, certificando-se de não superlotar a panela. Frite por 5-7 minutos de cada lado, ou até que o peixe esteja dourado e cozido por completo. A temperatura interna deve atingir 63°C (145°F). Retire com uma escumadeira e coloque em um prato forrado com papel toalha para escorrer.

Repita a fritura para qualquer peixe restante, garantindo que a temperatura do óleo retorne a 190°C (375°F) entre as levas.

Sirva o peixe frito imediatamente com uma porção generosa das cebolas roxas curtidas e os chips de banana-da-terra crocantes ao lado.