Shiro Fit-Fit Eritreu (Injera Desfiada com Ensopado de Grão de Bico)

Em uma panela média, derreta 1/4 xícara de niter kibbeh (ou manteiga clarificada) em fogo médio. Adicione 1/2 xícara de cebola roxa finamente picada e refogue por 5 minutos até amolecer e ficar translúcida.

Adicione 3 dentes de alho picados e 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado. Cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.

Acrescente 2 colheres de sopa da mistura de especiarias berbere e cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente, até que as especiarias fiquem aromáticas e ligeiramente escurecidas.

Incorpore gradualmente 1 xícara de farinha de grão de bico, garantindo que não se formem grumos. Continue cozinhando por 3-5 minutos em fogo médio-baixo, mexendo frequentemente, até que a farinha esteja levemente torrada e com um aroma de nozes.

Despeje lentamente 4 xícaras de água, batendo continuamente para criar um ensopado homogêneo. Leve a mistura a uma fervura suave, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o shiro tenha engrossado para uma consistência de molho.

Adicione 1/2 colher de chá de sal. Prove e ajuste o tempero, se necessário.

Adicione os 4 pedaços de pão injera desfiado diretamente na panela com o ensopado de shiro. Dobre suavemente o injera no ensopado até que todos os pedaços estejam bem cobertos. Cozinhe por 2-3 minutos em fogo baixo, permitindo que o injera absorva os sabores.

Retire do fogo e sirva imediatamente.