Ensopado de Frango Eritreu (Tsebhi Dorho) com Ovos Cozidos e Injera

Seque os pedaços de frango com papel de cozinha e tempere-os com 1/2 colher de chá de sal.

Numa panela grande de fundo pesado ou num tacho de ferro fundido, aqueça o niter kibbeh (ou manteiga clarificada) em lume médio. Adicione as cebolas finamente picadas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 15-20 minutos até ficarem muito macias e translúcidas, quase a derreter. Não as deixe dourar.

Adicione o alho picado e o gengibre ralado à panela. Cozinhe por 2 minutos até ficar aromático.

Incorpore a mistura de especiarias berbere. Cozinhe por 5-7 minutos, mexendo constantemente, para tostar as especiarias e aprofundar o seu sabor. A mistura ficará muito espessa.

Adicione os pedaços de frango à panela, virando-os para os cobrir completamente com a mistura de especiarias. Despeje o caldo de galinha. Leve o ensopado a ferver, depois reduza o lume para baixo, cubra e cozinhe por 40 minutos, ou até o frango ficar tenro e cozido.

Adicione delicadamente os ovos cozidos descascados ao ensopado durante os últimos 10 minutos de cozimento, permitindo que aqueçam e absorvam um pouco do sabor do ensopado.

Prove e ajuste o tempero, se necessário. Sirva o Tsebhi Dorho Eritreu quente com injera fresca, usando a injera para colher o ensopado e os ovos.